LINDA BORGHESI: IL SAPORE DEI COLORI

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Intervista a Linda Borghesi

Il lago di Iseo insieme ai suoi colori riempie di sapore le ricette della chef più artistica del Sebino

Quando nasce la passione della cucina?
La mia passione nasce in casa, da piccola, insieme alla mia mamma Rosina, preparavo delle tortine, dei dolcetti e dei biscotti e già l’ambiente della cucina mi piaceva. La mia preparazione deriva dalla scuola alberghiera e ai continui corsi di aggiornamento. Mi è sempre piaciuto il contatto con le persone, ma dalla sala mi sono trovata bene in cucina.

Dove arriva la fantasia per i piatti?
Arriva dall’osservazione degli ingredienti e dai colori che hanno. Ad esempio guardo un ortaggio e dalle sue caratteristiche traggo l’ispirazione degli abbinamenti insieme ai gusti. Adoro i colori e su un piatto mi piace servire insieme ai gusti i colori che il cibo offre. Solitamente collaboro con altri Chef e traggo spunto da abbinamenti e gusti omogenei e non tradizionali.

Una donna Chef: soddisfazioni e difficoltà
Ho tante soddisfazioni. Le difficoltà derivano dalla famiglia, nel senso che a volte è difficile accostare affetti e lavoro. Adoro i miei quattro figli, cui ho dato subito l’indipendenza, e mio marito che è la tradizione alla locanda e che mi ha voluto fortemente con lui.
E poi essere una donna Chef non è nelle abitudini del cliente e a volte sono un po’ perplessi, ma anche qua le soddisfazioni di un buon lavoro sono maggiori.

La storia della Locanda La Pernice
La storia della locanda La Pernice nasce negli anni Settanta, partendo dall’intraprendenza di mio suocero e della mamma di mio marito Valter, pian piano lo abbiamo sviluppato a quello che è oggi: locanda vista lago, ristorante con questa stupenda terrazza panoramica, insieme al Giardino Marilago, dove si trovano una piscina panoramica e il bar per eventi e ricorrenze.

Locanda la Pernice

Chi è il cliente?
Il cliente è un’ospite e cerchiamo di farlo sentire a suo agio e rendere la sua permanenza esclusiva e unica. Abbiamo un cocktail di sapori, paesaggi e profumi del microclima sebino che sono citati da illustri personaggi e noi nati in questo “gioiello” ne siamo orgogliosi.

Cos’è per lei il Lago d’Iseo?
Il lago è la mia casa. Non riesco a pensarmi lontana da qua.

Perché scegliere la locanda La Pernice?
La nostra filosofia è di usare i prodotti del territorio e stagionali senza eccessi. Crediamo nel servizio cordiale, mettendo a suo agio l’ospite perché si ricordi di noi e ritorni per stare bene.

foto di: Roberto Romagnosi e Michela Ghidini